ペリー一行のおもてなしの【格】は？

企画展「　坂本龍馬の生きた時代　」

で展示している「　異国人接応覚　」には、

日本側  が アメリカ を 料理で 

もてなしている場面が描かれています

  

 

この饗応が行われたのは、

ペリーの2回目の来航時の

嘉永7年（1854年）2月10日です

 

 

ペリー一行に出された料理は、江戸の料亭に

300人前の料理が発注されました

 

 

『　亜墨理駕船渡来日記　』

などの資料によると、その料理は、

ぶた煮、平目のお刺身など

前付 9 品 とメインの食事である

2 汁 5 菜 の本膳料理が出され、

大変豪華なものだったようです

 

 

次の写真は、『　亜墨理駕船渡来日記　』に

記載されていたメニューです

 

 

 

 

 

 

 

 

 

（大日本維新史料第２編第３　維新史料編纂会, 文部省 共編　昭和16年 国立国会図書館WEBより）

 

 

ペリー一行に出された本膳料理は、

室町時代に成立した

武家の正式な儀式料理の形式です

 

本膳料理では、

儀礼や客の身分や役職によって

料理の数や器を使い分けるので、

料理の数や出された食器で

儀礼や客の  【　 格　】  が見えてきます

 

では、ペリー一行の饗応料理は、

どれくらいの　【　格　】　の

料理だったのでしょうか？

 

時代は少し異なりますが、

同じ外国からの使節である、

朝鮮通信使への饗応でだされた料理と

比較してみましょう！

 

 

『　信使一行於御屋舗御饗応御献立　』

という資料によると、

文化8年（1811年）に来日した

朝鮮通信使到着時の饗応の本膳料理は

   正使は　4 汁 15 菜、

   中官が　3 汁 13 菜、

   下官が　2 汁   7 菜　

でした

 

 

ペリー一行の料理は

   前付  9 品

  本膳  2 汁  5 菜 

  合計  16 品目

です

 

 

本膳料理だけでみれば、

文化8年時の朝鮮通信使より

格下となりますが、全体の品数でいえば

朝鮮通信使中官 と　【　同格　】

と言えるのではないでしょうか?

 

本膳料理では、料理の品数だけでなく、

器も客に合わせて使い分けるので、

朝鮮通信使と、ペリー一行の

饗応の料理の品数だけでは判断しきれませんが、

江戸幕府は料理の品数の面では、

ペリー一行を朝鮮通信使と

同じくらいの【　 格　】で

みていたのかもしれません

 

 

参考文献：

　江戸の食文化【和食の発展とその背景】

　　　原田信男編　小学館　2014

　江戸幕府の接待にみられる江戸中期から後期の饗応の形

　　　濃田明美, 林淳一1891

 

 

 

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